餃子の夜（おまけのレシピつき）

今週からついに、ちゃんとした雪が降り始めました。

今年は珍しく暖かい年でしたが、雪が降って気温は一気にマイナス１０度まで下がり、やっとスウェーデンの冬らしくなってきました。

ところで、私はといえば毎日、洋裁店のお仕事をしています。

オーダーメイドの依頼をこなしながら、新作を作ったり、お直しの仕事をしたり、自分なりに日々奮闘しています。

そんな中、今夜は「餃子」を作りました。
なぜ面倒な餃子か？というと、黙々と皮から作る作業は集中するので、いい気分転換になるのです。

今日は３００gの小麦粉を使い、全部で４５個できました。
今夜食べる分だけとって、残りは冷凍庫へ！ 後日のおたのしみです。

餃子は作るのも好きだけれど、焼くのも好きです。もちろん食べるのも！！

今日のは特にカリカリで、肉汁あふれる仕上がりになりました（←自画自賛）

餃子を作るだけで力尽きるので、副菜はいつも簡単な海藻サラダにしています。
さっぱりと中華ゴマドレッシングを作りました。

餃子なら誰でも知っていると思いますが、覚書きも兼ねて簡単なレシピを書いておきます。

【私流の餃子レシピ】 
今日は４５個作って、食べるまでに１時間半かかりました。

餃子の皮［大きめサイズ４０〜５０個分］

・小麦粉（中力粉）３００g

・熱湯　２００ml（様子を見ながら加える）

・塩少々（熱湯に溶かす）
・片栗粉 （打ち粉として）

餃子のタネ（少し多めの分量です、余ったら翌日チャーハンにすると美味しいですよ！）

・ひき肉　４００g

・白菜（たっぷり）

・醤油

・ニンニク、ショウガのすりおろし

・酒

・青ネギ（みじん切り）

・ゴマ油

★まずは皮の生地作り。
菜箸を使って、小麦粉に熱湯をまぜていきます（ここで水分が多いと皮の食感が悪くなるので、固めかな？ぐらいの水加減にします）まとまってきたら、台に出してよく捏ねて、ラップに包んで寝かせておきます。

★その間に、タネの準備。

白菜は、レンジでチンして軽く火を通してからみじん切りにして、水気を絞る（←ここポイントです、白菜の水分を絞ることで、繊維の中に肉汁が閉じ込められて、ジューシーな餃子になるらしいです）

ひき肉に調味料を加えてから、粘り気が出るまでよく捏ねて、それから野菜を合わせる。

★出来たタネは一旦冷蔵庫にしまい、皮作り。
寝かせておいた生地の１／４を包丁で切って、それを細長くのばし棒状にして、 小さくカットし、麺棒で一つ一つ延ばしていきます。（大きく延ばして、丸い型で抜く方法もあります）お皿に打ち粉をして、交互にならべます。くっ付きやすいので、皮と皮の間にも打ち粉をします（私は茶こしを使っています）

★焼き方。

軽く熱したフライパンに油をひき、餃子を丸く並べすぐにお水（餃子の腰まで浸かる分量）を入れ、蓋をして強火で蒸し焼きにする。水分が蒸発したら中火にして、底の面に焦げ目がつくまで焼き、お皿を被せて、ひっくり返して盛りつける。

と、言う感じでいつも作っています。よかったらお試しください。

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