「ロブスタービスク」のレシピta det lugnt

2013-01-05

「ロブスタービスク」のレシピ

最近、食べ物ブログのようになってしまっていますが、もういっちょ食べ物ネタでいきます。

スウェーデンの年末年始によく出回るロブスター。
色々な料理法があるけれど、我が家ではよくロブスターの「ビスク」を作ります。

殻の旨味を閉じ込めたような、濃厚なスープです。
白ワインと、バゲットやチャバッタのような硬質のパンとよく合います。

他の料理に使った後の「余った殻」で作ってもOKです。
それでは、レシピをご紹介。

　ロブスタービスク

【材料：メインで４人分】

・ロブスター　２尾
・たまねぎ　１個
・ポロねぎ　１／３本
・人参　小１本
・セロリ　１本
・にんにく　１かけ（包丁の腹で潰す）
・バター　大さじ２
・小麦粉　大さじ３

・トマトペースト　大さじ２強
・コニャック（又は白ワイン）６０mlぐらい
・生クリーム　２５０mlぐらい
・水　　約１、３リットル　

・白の粒こしょう　１０粒ぐらい
・ベイリーフ　１枚
・パセリの茎　３～４本

【作り方】

①　ロブスターは、身を取り除いて、食べやすい大きさにほぐしておく。
殻はぶつ切り、野菜類は適当に粗くみじん切りにしておく。

②　厚手の鍋にバターを入れ、にんにく→野菜類→ロブスターの殻　の順で炒めてから、トマトペースト、粒こしょうを加えさらに炒める

③　小麦粉も加えて少し炒めたら、コニャック（又は白ワイン）を入れ少し煮詰め、さらに水を加える（全体がかぶる程度、蒸発するので気持ち多め）

ベイリーフ、パセリの茎も入れて、アクを取りながら１時間以上煮込む。

④　煮込み終了後
大きな殻を取り除いてから、漉し器で野菜を潰すように漉して、元の鍋に戻す。

⑤　④に生クリームを加え、さらに１０分ぐらいとろみがつくまで煮込み、塩とこしょうで味を整える

＊お好みでパセリ、シブレット、ディルなどをトッピングしてください。アイオリソースも合います。

＊液体の分量は、あくまでも目安です。ロブスターの大きさと野菜の量、煮詰まり具合によっても変わるようなので加減してください。

＊コニャックを入れる際、フランベしても良いですが、くれぐれも炎に注意してください。代わりに白ワインにしたり、フランベを省いても問題ないと思います。

昨日は、取り出した身をスープのトッピングにして、さらにフェタチーズのサラダにも乗せてみました。白ワインもつけて、ちょっとだけ豪華な夕餉。