秋が近づきつつあるスウェーデンですが、 きのこ狩りの季節になり、
巷には黄色いキノコ、「アンズ茸（Kantarell）」が出回ってきました。
写真は、ストックホルムのマーケットにて。うちの近所のはこんなに立派ではありません・・
アウトドアが好きなスウェーデン人ならば、きのこやベリーなんて森に行って穫って来るのが普通でしょうが、我が家には「森に行きたがらないスウェーデン人」が約一名いるので、 アンズ茸が食べたい私はもっぱら外で買ってきます。
昨日も近所のマーケットにて、スウェーデン産のアンズ茸が安かったので、買ってみました。
アンズ茸が手に入ると、いつも作るこのパスタ。
独特の良い香りが、クリームと絶妙に絡んで濃厚な美味しさです。
簡単なのでレシピを書こうと思います。（もちろん、他のきのこでも応用できると思います）
アンズ茸と鶏肉のクリームパスタ
【材料】2〜3人分
・パスタ 200g
・アンズ茸 ひと掴みと少し
・鶏肉 適量
・たまねぎ 半分
・にんにく ひとかけ
・生クリーム 100mlぐらい
・牛乳 100mlぐらい
・白ワインまたは酒 大さじ１
・きのこのブイヨン Svampbuljong半かけ（なければ固形スープ１個でも）
・塩、黒こしょう 適量
【作り方】
玉ねぎは薄くスライスして、ニンニクはみじん切り、鶏肉は食べやすい大きさに切って、塩少々で下味をつけておく。アンズ茸は、食べやすく縦に裂いておく。
フライパンにバターをしき、ニンニク→たまねぎ→鶏肉→アンズ茸の順で炒めていき、（途中、別の鍋でパスタを茹で始めます）しんなりしてきたら、白ワインを加え、クリームと牛乳、ブイヨンも加える。煮詰めてとろみを出しながら、パスタの茹であがりまで少し待機。
最後に、かために茹でたパスタと、少量の茹で汁をフライパンへ加え、よく絡めながら塩と黒コショウで味を整える。
盛りつけた後、お好みで黒こしょうをかけてください。
アンズ茸の風味を楽しみたいので、あえてチーズは入れていません。
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