スウェーデン料理のレシピ：ハッセルバックポテトをチキングリルと共に。

日曜日の夕飯は、久しぶりに「ハッセルバックポテト」を作りました。

ジャガイモに切り込みを入れ、バターをのせてカリカリに焼いた料理です。

スウェーデンではじゃがいもが主食なので、肉料理の付け合わせによく登場します。

見た目が面白いので、おもてなし料理にも◎

といっても、今日のメインはチキンのグリルです。軽くマリネしたものを焼きました。
ソースは、これまたスウェーデンではポピュラーなBearnaisesås（ベアルネーズソース）。これはダンナの大好物で、ハッセルバックポテトとの相性も抜群なんです！

☆

 それでは、まずは　ハッセルバックポテトのレシピ　から

 【材料】

・じゃがいも　食べたい数

・バター　たっぷり

・塩、ブラックペッパー　少々

・にんにくのすりおろし　１かけ（ガーリックパウダーでもOK）

 ・パルメザンチーズ　（無くてもOK）

【作り方】

まず、じゃがいもに薄く切り込みを入れます。（下の部分は切り離さないように）

できるだけ薄くした方が、よりクリスピーになります。

写真のように割り箸や、菜箸を使うと便利です。

今回は新じゃがだったので、皮を剥いていません。

（普通のじゃがいもの場合は剥いてください）

そして、柔らかくしたバターに擂り下ろしたにんにくを混ぜて、上からバターをたっぷりのせます。テーブルナイフを使って切り込みの間にも入れるように。
 

上から、軽く塩、ブラックペッパーをぱらぱらと。

そして、今日はパルメザンチーズをのせてみました。

 それをオーブンで焼きます。

焼き時間は、じゃがいものサイズにもよりますが、今日のサイズ（卵ぐらい）だと、２００度のオーブンで、４０分でできました。

こんな感じに、しっかり焦げ目がつくまで焼いてください。

途中に一度、下に溜まったバターをスプーンで上からかけると良いですよ。（やけど注意！）

うまく火が通ると、切り込みの部分はカリカリ、下の部分はホクホクになります♪

☆

チキンのグリル、ベアルネーズソース添え　

【材料】

鶏むね肉　

塩、黒こしょう　

にんにくのすりおろし　少々

レモン汁　少々

オリーブオイル

【作り方】

鶏むね肉に、しっかり目の塩と、胡椒、にんにくを擦り込み、レモン汁、オリーブオイルを入れて、よくもみ混んで３０分ほどマリネしておきます。（ビニール袋でやると便利）

ポテトが出来る時間を見計らって、チキンを焼きます。

フライパンにバター（ポテトで余ったのを使いました）もしくはオリーブオイルを少しひいて、チキンを入れ、片面に焦げ目がつくまで、強火で動かさないように焼きます。

裏返してしばらく焼いたら、蓋をして、弱火にして 火が通るまで焼きます。

火が通る直前に、付け合わせの野菜などを入れ、少し焼きます。

今回は下茹でしたアスパラにしました。

☆

ベアルネーズソースは、スウェーデンではスーパーで色々な種類が売られているので、買ってしまいます。我が家のお気に入りは、これ↓　
 

手作りの場合は、澄ましバターとエストラゴン、卵黄などで作ります。

ハーブの香りがする濃厚なマヨネーズのような味です。

ベアルネーズソースは、牛肉のステーキとの相性がいいですが、他のお肉や魚介でもOKな万能ソースです。

我が家では、ムール貝のワイン蒸しをした時には、必ずフライドポテトともに食べています。本当に危険な美味しさです。

☆


というわけで、久々のスウェーデン料理のレシピでした。

白ワインがなかったことが悔やまれますが、それでも少しだけ特別な日曜日の夕餉となりました。

来週もまた頑張るぞ〜！

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ルバーブと苺のクランブル（Rabarber - och jordgubbspaj ）覚書レシピ。

昨日いただいてきた「ルバーブ」で、クランブルを作りました。

苺も一緒にすると美味しいよと聞いたので、それも一緒に。 

スウェーデン語で、クランブルはSmulpaj（スムールパイ） と言います。
こういうクランブルも、普通のパイも、キッシュのような料理でさえ、 
全部ひとくくりで「Paj （パイ）」と呼ぶので、スウェーデン語はかなり大雑把です。笑　

クランブルはとても簡単なので、レシピにするほどでもないですが、

今日のレシピを覚書として書いておこうと思います。

（ルバーブの酸味が苦手なダンナの希望で、少し甘めにしています。
酸っぱいのがお好きな方は、少し砂糖を減らしてもいいかもしれません）

☆

ルバーブと苺のクランブル（Rabarber - och jordgubbspaj ）

【材料】４〜６人分

ルバーブ　２本

苺　１０粒ぐらい　

＊砂糖　５０g

＊コーンスターチ　大さじ１

　【クランブル生地】

 バター　８０g

オートミール (Havregryn)　４０g

小麦粉　１００〜１１０g
（今日は、小麦粉７０gグラハム粉３０gにしましたが小麦粉だけでもOKです）

砂糖　４０g

塩　ひとつまみ

+ 作り方 +

１、ルバーブは１cm幅ぐらいのぶつ切り、苺は適当にスライスしておく。

２、耐熱のお皿に、ルバーブと苺を敷きつめ、上から＊を合わせたものを振りかける。

 ３、クランブルを作る。

冷蔵庫から出したての冷たいバターと他の材料をボウルに入れ、指先（またはフォーク）でバターをつぶすように混ぜ合わせる。ポロポロしたそぼろ状になるまでバターが馴染んだら、一度ひと塊にして、それを軽くほぐしながら、２の上からのせる。

 ４、１９０度ぐらいのオーブンで２０〜２５分、焦げ目がつくまで焼く。

 これにはバニラソース（Vaniljsås）か、アイスクリームがとても合います！

バニラソースは色々な種類がありますが、うちはこれ。
お好みのかたさに泡立てて使います。

 クランブルは、他の果物で作っても美味しいです。

とても簡単なので、よかったらお試しください！

 Varsågod att prova!

☆

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またもや満腹！ポスク（イースター）の食べ物編。

先ほどの、街歩き編に続き「食べ物編」です。

毎年、ポスク（イースター）は、ダンナの実家に帰省していますが、今年のポスクは、自宅で過ごすことになりました。

というのも、今スウェーデンは確定申告の時期で、私の洋裁店の経理関係のことをこの週末でしないといけなかったので（ダンナと私のスケジュール上、今週末やらないと間に合わない！）、今回の帰省は断念したんです・・。なので、私はダンナ殿に手伝ってもらいながら、計算機と帳簿とにらめっこの週末です（笑）

 とはいっても、ポスクらしい食事はしたい！

ということで、作ったランチです。

ポスクといえば、まずはタマゴ。

Ägghalvorという、スウェーデンのスタッフドエッグで、茹で卵に海老のフィリングなどをのせた料理です。
そしてGravlax（サーモンの塩漬けディル風味）も。

海老のフィリングは、トーストしたバゲットに塗って食べても美味しいので、今日は多めに作りました。

粗みじんにした小えびを、フィラデルフィアのクリームチーズ、 レモン汁少々、レッドオニオンのみじん切り、ディル少々、塩、ブラックペッパーで和えます。　

 （簡単ですが、これはなかなか美味しいですよ）

そして、 スウェーデン料理には欠かせないSill（ニシン）。

ニシンのマリネは、手作りの方が断然美味しいのですが、今日は時間がないので、買ってきました。色々な味付けがあるのですが、この２種類はダンナの大好物。

というわけで、前菜のお皿。

続いて、温かい料理。

スウェーデンのミートボール、 プリンスコルブ、ヤンソンさんの誘惑。

これは夏至祭やクリスマスにも登場する、 超定番の料理です。

私のスウェーデン料理も、６年目にしてちょっと板についてきたような気がします（笑）

ミートボールに、プリンスコルブ、そしてヤンソンさんの誘惑は、絶妙の相性です。
まさに、スウェーデンの味！

☆

 と、そんなランチでお腹がふくれ過ぎて、なんと二人して夜までお腹が減りませんでした・・

夕飯を食べない代わりに、デザートとして用意していた Kladdkaka（スウェーデンの濃厚チョコケーキ）を少しと、フルーツをたっぷり添えていただきました。

こうしてまた、食べ過ぎの日となったわけです。

Glad påsk! 
ハッピーイースター！（笑）

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今年のセムラ解禁！（レシピつき）

スウェーデンのこの時期のお菓子と言えば、もちろん「セムラ」！！

本来は、「脂肪の火曜日」（Fettisdagen）というセムラの日に食べるお菓子ですが、大体毎年、年明けから出回っています。

カルダモン風味の甘いパンに、アーモンドペースト（すごく甘い）と生クリーム（甘くない）がのったお菓子。基本はアーモンドペーストが入っていますが、最近は、味のバリエーションも豊富です。

アーモンドペーストは、マンデルマッサと言って、スウェーデンでは、かなりポピュラーなもの。市販で簡単に買えるのですが、今回は、アーモンドから手作りしてみました！

レシピは、スウェーデンのマーサスチュアート的？存在の料理家「Leilaさん」のレシピと、このYoutubeのレシピの良いとこ取りしてみました。こっちは手順などを参考にしてください↓

セムラのレシピ （大きめ１８個、小さめ２５個ぐらい）

〈パン生地〉
・強力粉（中力粉でもOK）１１〜１２dl （１dl＝１００mlです）
・バター　１５０g（室温に戻す）
・カルダモンの粒　大さじ１
・人肌に温めた牛乳　３dl 
・砂糖　１と１／２dl
・塩　小さじ　１／２
・生イースト（ドライなら２０gぐらい）５０g

〈アーモンドペースト〉
・アーモンド　２５０g
・砂糖　１と１／２dl
・粉砂糖　１dl 
・水と生クリーム　少々（硬さを見て調節）
・カルダモンのパウダー　少々
（マンデルマッサを使う場合は、４００g＋牛乳少々を混ぜます）

〈トッピング〉
生クリーム　６〜８dl　たっぷり！
粉砂糖



【作り方】
 ボウルに人肌に温めた牛乳を入れ、イーストを溶かし、そこに砂糖、バターを混ぜ、小麦粉とカルダモン、塩を加え、 よく捏ねます。

生イーストは、甘いパン用の赤いのを使ってください。

 カルダモンは包丁で細かく刻んでおきます。

よく捏ねてまとまったら、倍の大きさになるまで一次発酵させます。生イーストなら（３０分ぐらいで膨らむと思います）

空気を抜いて、丸く成形します。

（今回は小さめで一つ５０g）

さらに３倍の大きさになるまで二次発酵。

その後、２００度のオーブンで１０〜１２分焼きます。

パンを冷ましている間に、アーモンドペースト作りです。

まずアーモンドを湯むきします。

 沸騰したお湯でにさっと茹でて、少し浮いてきたら冷水へ。

枝豆みたいにツルっと剥けます。

 皮を剥いたアーモンドをミキサーにかけ、他の材料もまぜて、なめらかなペーストになったら完成！

パンが冷めたら、いよいよ楽しい行程です♪

まず、はさみで三角にカット（又は包丁で１／３のところを水平にカット）して、 蓋をつくり、パンの中身を少しくり抜きます。そこにアーモンドペースト→クリームの順でしぼっていき、最後に蓋を戻して、粉砂糖を振って完成！！

かなりの高カロリーですが（笑）とても美味しいです。

時間は掛かりますが意外と簡単なので、よかったらお試しください。

スウェーデン料理のレシピ：Raggmunk（ラグムンク）

「スウェーデン料理のレシピ」シリーズ。

今日は、Raggmunk（ラグムンク） をご紹介します。

うちのダンナさんは、これが大好物。

夕方仕事中に、夕飯は何が食べたい？とSMSをしたら、
 即答で「Raggmunk? 」 と返事があったので、久しぶりに作ることにしました。

Raggmunkは、スウェーデンのポテトパンケーキです。

ハッシュドポテトと、薄いスウェディッシュパンケーキの間のような感じで、カリカリに焼いた豚バラ肉の塩漬け「Stekfläsk」と一緒に食べるのが一般的です。

 Stekfläskは、ベーコンぽい見た目ですが、スモークされていないので少し味が違います。厚さもベーコンよりは厚め（塊でも売っています）　私はこれをパンチェッタ的な感じでカルボナーラに使っています。

☆

それでは、Raggmunk のレシピ

【材料】 ３〜４人分

・じゃがいも　５００g

・小麦粉　１００ml

・卵（小さめ）　１個

・牛乳　１８０ml　

・塩　小さじ１／２

・Stekfläsk（ベーコンでもOK）３００g
・バター　少々

【作り方】

ボウルに小麦粉と塩を入れ、ダマにならないように牛乳を少しずつ混ぜ合わせていき、最後に卵も混ぜて生地を作ります。

混ぜた生地に、じゃがいもの千切り（写真右のようなおろし器でシャカシャカします） をすぐボウルに入れて混ぜ合わせます。

フライパンに バターをひき、豚肉をカリカリになるまで焼きます。

じっくり焼いていくと・・

豚の脂がどんどん出て来て、こんな感じになるので、その脂を使ってパンケーキを焼きます。ダンナ曰く、この豚から出てきた脂を使うのが美味しい秘訣なんだとか。

薄くのばして、途中で油を加えながら両面をカリッと焼いてください。

リンゴンベリーのジャムを添えて、完成！

今日は、サラダと赤ワインも一緒にいただきました。

 ポテトパンケーキと、塩辛いカリカリの豚肉、そしてリンゴンベリーが合わさるとなんとも言えないコンビネーションです。

　

これぞ「スウェーデン」の味。笑

☆

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スウェーデン料理のレシピ：Fisksoppa（フィッシュスープ）

スウェーデンのレストランではよくあるメニュー
 Fisksoppa （フィスクソッパ）といって、魚介がたっぷり入った、サフラン風味のフィッシュスープです。

家庭でも簡単にできると友人に教えてもらって以来、私もよく作るようになりました。スウェーデンには色々なレシピがありますが、今日は、野菜入りのレシピをご紹介します。先日ダンナさんの家族のために作って好評でした。

参考元はこのレシピ で、自分なりに分量と行程を変えています。

【材料　4〜6人分】

・水　1, 2 リットルぐらい
・魚介類：サーモン、白身魚（タラなど）　合わせて600g　
その他、海老、イカ、貝類など好きなだけ
・フェンネル　１個（ポロネギや、セロリを入れてもOK）
・にんじん　小１〜２本
・クレームフレッシュ Crème fraicheの加熱用　１パック（純正生クリームで代用可）
・魚のスープストック又、はロブスターのスープストック（濃縮の液体タイプでも、固形でも）適量
・白ワイン　１dl
・Santa MariaのSeafood & Fish　少々（フェンネルシード、ディル、サフラン少々で代用）
・天然塩


【サフランとじゃがいものアイオリソース】トッピング

・じゃがいも　１個（小さめにカット）
・マヨネーズ　１dl
・レモン汁　少々
・天然塩　少々
・サフラン 　0,25g
・すりおろしにんにく（ガーリックパウダーでもOK）少々
・チリ（一味唐辛子など）少々

・ディル（飾り用）


【作り方】

鍋に水とスープストックを入れ沸騰したら、じゃがいもを茹でる。
じゃがいもに火が通ったら取り出し、マッシュして、他の材料と合わせ、アイオリソースを作る。

鍋のスープに、白ワイン、短冊切りのにんじん、フェンネルを入れて、２分ほど煮込み、Crème fraicheを入れ、さらに魚（サーモンと白身魚）、海老、イカ、貝類を入れて、崩さないように注意しながら、火が通るまでさっと煮込む。最後に塩とスパイスで味を整える。

盛りつけてからアイオリをのせていただきます。

材料さえ揃えば、簡単なのでぜひお試しを！
Varsågod att prova!





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初夏の簡単デザート（Fruktsallad）

ここ数日は、カラッと晴れて気持ちが良い日が続いています。
春を通り越して、初夏の雰囲気のスウェーデンです。

今日は、暖かくなるとよく作るデザートをご紹介。
友人に教えてもらって以来、うちでもハマってよく作るようになりました。
ダンナさんもこれが大好きで、毎回おかわりします。 （笑）

作り方は、とても簡単です。
好きなフルーツを小さく切って、大きなボウルに盛って食卓へ。

各自取り分けてから、少しゆるめに泡立てた生クリームをのせるだけです。
フルーツの甘味だけでも十分ですが、粉砂糖を少しふっても美味！

今日は、いちご、バナナ、葡萄、りんご、洋梨で作りました。
これには、ぜひ美味しい生クリームを使ってください！


今までフルーツサラダには、アイスクリームをのせていたのですが、「生クリーム」というのはちょっと目からウロコでした（笑）。教えてくれた友人に感謝☆



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スウェーデン料理のレシピ：Korv Stroganoff（コルブ ストロガノフ）

最近のスウェーデンは、夜９時ぐらいまで明るいです。

これから、夏になるまでにもっと日が長くなって白夜となります。

夕飯の写真が自然光で撮れるので、私にとっては良い季節になりました（笑）

さて今夜は、スウェーデンの家庭料理「Korv Stroganoff」（コルブ  ストロガノフ）を作りました。
ダンナ曰く、Korv Stroganoff　は、よく給食に出てきたメニューらしいです。簡単に作れて安上がりなので家庭でもよく登場する料理です。

 使うのは、この「Falukorv」（ファールコルブ）

  
Korv（コルブ）とは、スウェーデン語で「ソーセージ」の意味で、このFalukorvは、値段も安いし、庶民の味方的な存在です。






こんな感じで↓　かなり太い代物です。（これで800gあります）
赤いのは表面の膜だけで、中はほんのりピンク色です。魚肉ソーセージのお肉版？ぽいですが、食感は全然違っていて、味もなかなか美味しいです。

というわけで、レシピです。

※Fulukorvは日本のソーセージでも代用可だと思います。
鶏肉で作ると「チキン・ストロガノフ」という料理になります。これも美味しいですよ。


【材料：４人分】

• Falukorv  ４００〜５００g
• 玉ねぎ　１個
• にんじん　小１本（なくても可）
• Matlagningsgrädde　４００ml（又は、水２００ml＋生クリーム２００ml）
• トマトピューレ　大さじ２
• マスタード　小さじ２
• 塩、こしょう　少々
• 白ワイン　少々（なくても可）
• パセリ　少々

【作り方】

１、材料を細長く切ります。

２、フライパンに油をしき、まずコルブだけを炒めます。（焼き色をつけるため、あまり動かさないでください。たまに混ぜるぐらいでOK）焦げ目がついたら、一旦取り出しておきます。

３、フライパンに残った油で野菜を炒め、しんなりしたら、白ワイン、トマトピューレを入れ、酸味を飛ばすように少し炒めます。
そこに、クリームとマスタードを入れ、とろみがついてくるまで煮込んだら、２のコルブを投入。

４、塩と胡椒で味をつけて完成！

今日の付け合わせは、Råris（玄米）と、グリーンピース。
ソースが絡んで美味でした！

他にも、固めのご飯、茹でたじゃがいも、小さいマカロニ、クスクス、ブルグル、などなど、その他全粒の穀物が合うと思います。


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ところで、今週は「スウェーデン料理」週間でした。

お友達の妹がスウェーデンに遊びに来ているので、先日わが家にランチに招待しました。
メニューは、彼女のリクエストで「ミートボール」。
それとスウェーデンの超伝統料理、「ヤンソンさんの誘惑」も一緒に。

気に入ってもらえたようなので、嬉しかったです。
スウェーデン料理も、結構色々あって面白いです。またそのうちレシピを紹介したいと思います。



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