ta det lugnt: パン／お菓子

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2015-02-02

ストックホルム弾丸旅と、話題のセムラロール！

先日、作品の材料となるヴィンテージ生地を探しに、ストックホルムに行ってきました。
いつもの買い出しの旅は、一目散にお店を何軒も巡って、とっとと帰るだけの旅（笑）なのですが、今回は久しぶりにストックホルムのお友達に会ってきました。

そのお友達に教えてもらった、今ストックホルムで話題沸騰らしい「Semmelwrap」（セムララップ、セムラロールと言うべきか。とにかく巻き巻きセムラです！）を食べてきました。

これが本当に美味しくって、感動でした！
今まで色々なセムラを食べてきましたが、これが「ベストセムラ」ではないか！？というぐらい美味しかったです。

普通のセムラは丸いパンなのですが、こちらは薄いパンで巻いているんですよ。
ストックホルムの有名パティシエのお菓子屋さんが出した画期的なセムラです！

http://www.tosse.se/
https://www.facebook.com/Tossebageriet

いろいろなメディアで紹介されて話題なだけあり、平日の昼間でしたが店内は大混雑！

日本と違いスウェーデンでは「行列」ができることは珍しいのですが、ここのお店だけは違いました！どんどん人が入ってきます。
でもそこはスウェーデン、ちゃんと番号の紙が用意されているので、大きな混乱もなく、すぐに順番はまわってきます＾＾

待っている間に他のお菓子も物色。どれもとっても美味しそうでした。

スウェーデンではポピュラーな種類ばかりでしたが、見るからに他とは違う感じ！

無事にセムラロールをゲットして、なんとか空いている席を見つけてフィーカしました。

狭い店内なので、すし詰め状態・・（笑）

パン生地はピタパンのようなモチっとした食感で、カルダモンの風味がよく、中のクリームもマンデルマッサ（アーモンドペースト）の部分も、アーモンドの香りがしっかりしてかなり美味しかったです。
教えてくれた友人に感謝！

今年のセムラの日（Fettisdagen・脂肪の火曜日）は、２月１７日だそうです。
期間限定のお菓子なので、それまでもう少し色々なセムラを楽しみたいと思います。

＊昨年書いた（正統的な方の）セムラのレシピはこちらから
http://tadetlugnt32.blogspot.se/2014/02/blog-post_8.html

そして、肝心の仕事の方ですが、
ネットショップにて、今年初の新作アップをします！大変お待たせしました。
日本時間２月８日（日）午前８時ごろ から
お見逃しなく♪
http://keikoolsson.shop-pro.jp/

いつものポーチ類の他、新しいデザインのバッグや、
ヴィンテージドイリー、クロス類も出品予定です。お楽しみに＾＾

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Syatelje keiko olsson
ケイコ・オルソンの洋裁店

http://keikoolsson.shop-pro.jp/
2月８日（日）午前８時より新作アップします。

どうぞよろしくお願いします！

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2014-12-16

今年のルッセカットは「しっとり、むっちり」

ルシアの猫（Lussekatt ・ルッセカット）という名のサフランパン。

スウェーデンでは、ルシアのこの時期に食べられる菓子パンです。

くるんとした「猫のしっぽ」の形をしています。

レシピは去年書いていますので、よかったらどうぞ。

http://tadetlugnt32.blogspot.se/2012/12/lussekatt.html

今年はこのレシピよりも水分と油分を少し多めにして、より「しっとり」した生地にしてみました。
週末の夜に、のんびりと発酵を待つ時間は、楽しいものです。

ルッセカットは、サフランの風味と素朴な甘さが美味しいです。

簡単にできるので、この時期はどの各家庭でも手作りしていることでしょう。

コーヒーと共に、ルシアのフィーカタイム♪
今年はしっとり感に加えて、むっちりとした食感。
毎年レシピを変えて、自分なりの配合を完成させようと思っているのですが、今年はかなりいい具合です！

写真はinstagramより

今週の洋裁店はオーダーの仕事があるので、クリスマス直前まで作業をする予定です。

フィーカしながらしばしの休息です⭐️

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2014-06-11

苺、いちご、イチゴ！！！

夏の時期のスウェーデンと言えば、もちろんイチゴです！

街角の露店では、国産のイチゴが出回っています♪

露店で買うイチゴは、こんな箱で売られています。

日本のように粒が揃っていないところが、なんとも素朴でいい感じです。
最近は、ほぼ一日一箱の勢いでダンナと二人で食べています（笑）

イチゴといえば、定番であり鉄板の食べ方・・

それはもちろん、バニラアイスクリームと一緒に！

採れたての完熟なので、真っ赤な色をしています。

香りがとても強くて、本当に美味しいんですよ！

街角にはこんな感じのイチゴ売りの露店がたくさん並んでいます。

お姉さんに写真をお願いしたら、観光客と間違われてしまいました。ま、似たようなものですが（笑）

来週末は、いよいよ夏至祭（Midsommar）です。
楽しみになってきました〜！

いや、仕事もせねば。。。はい、がんばります！

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P.S.
前回のinstagramの記事を見てフォローしてくださった皆さま、
ありがとうございました！
意外にやっている方が多くて驚きました＾＾
しばらく一日一枚を目指してみようと思っています。
どうぞよろしくお願いします。

2014-05-19

ルバーブと苺のクランブル（Rabarber - och jordgubbspaj ）覚書レシピ。

昨日いただいてきた「ルバーブ」で、クランブルを作りました。

苺も一緒にすると美味しいよと聞いたので、それも一緒に。

スウェーデン語で、クランブルはSmulpaj（スムールパイ）と言います。
こういうクランブルも、普通のパイも、キッシュのような料理でさえ、
全部ひとくくりで「Paj （パイ）」と呼ぶので、スウェーデン語はかなり大雑把です。笑　

クランブルはとても簡単なので、レシピにするほどでもないですが、

今日のレシピを覚書として書いておこうと思います。

（ルバーブの酸味が苦手なダンナの希望で、少し甘めにしています。
酸っぱいのがお好きな方は、少し砂糖を減らしてもいいかもしれません）

☆

ルバーブと苺のクランブル（Rabarber - och jordgubbspaj ）

【材料】４〜６人分

ルバーブ　２本

苺　１０粒ぐらい　

＊砂糖　５０g

＊コーンスターチ　大さじ１

　【クランブル生地】

バター　８０g

オートミール (Havregryn)　４０g

小麦粉　１００〜１１０g
（今日は、小麦粉７０gグラハム粉３０gにしましたが小麦粉だけでもOKです）

砂糖　４０g

塩　ひとつまみ

+ 作り方 +

１、ルバーブは１cm幅ぐらいのぶつ切り、苺は適当にスライスしておく。

２、耐熱のお皿に、ルバーブと苺を敷きつめ、上から＊を合わせたものを振りかける。

３、クランブルを作る。

冷蔵庫から出したての冷たいバターと他の材料をボウルに入れ、指先（またはフォーク）でバターをつぶすように混ぜ合わせる。ポロポロしたそぼろ状になるまでバターが馴染んだら、一度ひと塊にして、それを軽くほぐしながら、２の上からのせる。

４、１９０度ぐらいのオーブンで２０〜２５分、焦げ目がつくまで焼く。

これにはバニラソース（Vaniljsås）か、アイスクリームがとても合います！

バニラソースは色々な種類がありますが、うちはこれ。
お好みのかたさに泡立てて使います。

クランブルは、他の果物で作っても美味しいです。

とても簡単なので、よかったらお試しください！

Varsågod att prova!

☆

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2014-04-13

アメリカンな「パンケーキ」にハマる。

日本では「パンケーキ」が流行っていると風の噂で聞きましたが、

私らの世代？では「ホットケーキ」って言ってしまいます。笑

しかもホットケーキっていうと、昔ながらの喫茶店で出されるような、バターが乗ったのをイメージしてしまいます。あれも懐かしい美味しさがありますが、今どきの小洒落たパンケーキもまた美味しいですね。

ところでスウェーデンにも、パンケーキがあります。

スウェディッシュパンケーキは、クレープみたいに薄いのが特徴です。

日本で食べられているパンケーキは、いわゆる「アメリカンパンケーキ」ですが、スウェーデンでも、アメリカからの輸入品のパンケーキミックスがスーパーで売られていたりするので、結構食べられているようです。

最近パンケーキが無性に食べたくなって、何度か色々なレシピで作ったりしていました。

今日は、友人に教えてもらったレシピに挑戦。

ふんわり、もっちりで美味しかったです。

メープルシロップに、生クリーム。そして、ラズベリーとブルーベリーを添えて♪
週末の午後のおやつです。

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私の洋裁店は、オーダーメイドのお仕事をしつつ、春の新作の製作中です。
詳しくは近日サイトなどでご連絡したいと思います☆

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2014-03-25

ワッフルの日だから・・

仕事に追われる夕方、そういえば今日は「ワッフルの日」だったことをふと思い出し、その５分後にはこれを作って食べていました。早っ！！と、自分に突っ込みを入れつつ・・

スウェーデンのワッフルは、サクッと軽い食感です。

冷蔵庫にあった生クリームと、リンゴンベリーのジャムと、

そして、奇跡的に棚にしまってあったこの「ワッフルミックス」で。

あり合わせで作ったものの、結構美味しくいただきました。

糖分も補給したし、引き続き仕事をがんばります！

（摂ったカロリーも消費せねば・・）

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2014-02-08

今年のセムラ解禁！（レシピつき）

スウェーデンのこの時期のお菓子と言えば、もちろん「セムラ」！！

本来は、「脂肪の火曜日」（Fettisdagen）というセムラの日に食べるお菓子ですが、大体毎年、年明けから出回っています。

カルダモン風味の甘いパンに、アーモンドペースト（すごく甘い）と生クリーム（甘くない）がのったお菓子。基本はアーモンドペーストが入っていますが、最近は、味のバリエーションも豊富です。

アーモンドペーストは、マンデルマッサと言って、スウェーデンでは、かなりポピュラーなもの。市販で簡単に買えるのですが、今回は、アーモンドから手作りしてみました！

レシピは、スウェーデンのマーサスチュアート的？存在の料理家「Leilaさん」のレシピと、このYoutubeのレシピの良いとこ取りしてみました。こっちは手順などを参考にしてください↓

セムラのレシピ （大きめ１８個、小さめ２５個ぐらい）

〈パン生地〉
・強力粉（中力粉でもOK）１１〜１２dl （１dl＝１００mlです）
・バター　１５０g（室温に戻す）
・カルダモンの粒　大さじ１
・人肌に温めた牛乳　３dl
・砂糖　１と１／２dl
・塩　小さじ　１／２
・生イースト（ドライなら２０gぐらい）５０g

〈アーモンドペースト〉
・アーモンド　２５０g
・砂糖　１と１／２dl
・粉砂糖　１dl
・水と生クリーム　少々（硬さを見て調節）
・カルダモンのパウダー　少々
（マンデルマッサを使う場合は、４００g＋牛乳少々を混ぜます）

〈トッピング〉
生クリーム　６〜８dl　たっぷり！
粉砂糖

【作り方】
ボウルに人肌に温めた牛乳を入れ、イーストを溶かし、そこに砂糖、バターを混ぜ、小麦粉とカルダモン、塩を加え、よく捏ねます。

生イーストは、甘いパン用の赤いのを使ってください。

カルダモンは包丁で細かく刻んでおきます。

よく捏ねてまとまったら、倍の大きさになるまで一次発酵させます。生イーストなら（３０分ぐらいで膨らむと思います）

空気を抜いて、丸く成形します。

（今回は小さめで一つ５０g）

さらに３倍の大きさになるまで二次発酵。

その後、２００度のオーブンで１０〜１２分焼きます。

パンを冷ましている間に、アーモンドペースト作りです。

まずアーモンドを湯むきします。

沸騰したお湯でにさっと茹でて、少し浮いてきたら冷水へ。

枝豆みたいにツルっと剥けます。

皮を剥いたアーモンドをミキサーにかけ、他の材料もまぜて、なめらかなペーストになったら完成！

パンが冷めたら、いよいよ楽しい行程です♪

まず、はさみで三角にカット（又は包丁で１／３のところを水平にカット）して、蓋をつくり、パンの中身を少しくり抜きます。そこにアーモンドペースト→クリームの順でしぼっていき、最後に蓋を戻して、粉砂糖を振って完成！！

かなりの高カロリーですが（笑）とても美味しいです。

時間は掛かりますが意外と簡単なので、よかったらお試しください。

2013-09-13

サワードウ・ブレッド焼きました。

最近は何かと余裕がない日々が続いていますが、久しぶりにパンを焼きました。

先日友人から、「サワードウ・スターター」を貰ったので、

サワードウ・ブレッドに初挑戦です。

日本ではどのぐらいの知名度？なのか分かりませんが、スウェーデンでは、今結構流行っているようで、小洒落たレストランでは、必ずこのパンが出てきます。ほのかに酸味のあるハードブレッドです。

サワードウって何？という方は、こちらへ→Wikipedia

クープは開かなかったけど・・　外側はカリッと、中もっちり。

焼きたてにバターを塗って食べたら、悶えました。笑

私はパン焼きは苦手としているのですが、

そんな私でも美味しく出来ました。良いレシピに感謝！

☆

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2013-04-11

ラズベリー＆ブルーベリーのマフィン（覚書レシピ）

昨日は雪が降りました。
最近せっかく春の気配を感じていたのに、また逆戻りしてしまった気分です。

こんな日はお菓子でも焼くか、と。久しぶりにマフィンを作ってみました。
ラズベリーとブルーベリー入り。

マフィンは家に常備してある材料を混ぜるだけで、ぱぱっと簡単にできるし、そのくせお客さんにも出せてしまうという重宝な代物です。

今日の配合は結構美味しくできたので、分量を覚書として載せておきます。

【マフィン１２個分】

・小麦粉　１７０g
・バター　１００g
・牛乳　　１００ml
・砂糖　　９０g
・たまご　２個
・バニラシュガー（バニラの粒が入っているもの）大さじ１
・BP　６g
・ベリー類　適量

室温に戻したバターに砂糖をすり混ぜ、溶き卵も少しずつ加え、粉類を振るいながら（途中、牛乳も加えながら）さっくり混ぜたら、半量に分けてそれぞれにベリーを加えます。
型に入れて、１８０度で１５〜２０分焼きます。

たまにはシンプルなお菓子も良いもんです。

+ + +

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2013-03-22

スウェーデンのお菓子・簡単レシピ「クッキー２種」

スウェーデンの伝統的なお菓子は、素朴なものばかりです。
カフェはもちろん、スーパーでも手軽に買えますが、簡単なので家庭で作るのも一般的です。

今日は、代表的なクッキー２種類をご紹介。

先日手に入れた「フィッギオのお皿」に盛ってみました。

＊　＊　＊

スウェーデン語では、手前のココアクッキーが「Chokladkakor」

ジャムクッキーは「Wienerstänger」と言います。

作り方はとても簡単！

（レシピは、義母からもらったこちらの本より）

※この本では６０個分表記でしたが、半分の量にしてみました。それでも多い場合は、分量をそれぞれ調節してみてください。

まずは、ココアクッキーから。

材料：３０個分

・バター　100g　
・砂糖　　125ml
・小麦粉　250ml
・ココア　大さじ２
・ベーキングパウダー　小さじ1/2
・バニラシュガー　大さじ1/2
・卵　1/2個　

トッピング
・とき卵　1/2個分
・パールシュガー

【作り方】
室温に戻したバターと、他の材料を混ぜ合わせ、天板の上で細長く５ミリ厚に形を整え、上から卵を塗って、パールシュガーをちらす。２００度のオーブンで、１５分焼く。あら熱がとれたら、３cm幅に切る。

そして、ジャムクッキー

材料：３０個分

・バター　125g
・砂糖　75ml
・小麦粉　300ml
・卵　１個
・Hjorthornssalt　小さじ1/4（重層かベーキングパウダーで代用可）

フィリング
・お好みのジャム　大さじ1,5〜2

アイシング
・粉砂糖100ml
・水　大さじ半〜１ぐらい

【作り方】
室温に戻したバターと、他の材料を混ぜ、天板の上で細長く形を整え、中央に浅くくぼみをつけてそこにジャムをのせ、２００度のオーブンで１５分ほど焼く。
あら熱がとれたら、ジャムの上からアイシングをかけ、完全に冷めてから、３cm幅に（少し斜め）に切る。